观察记录：大蒜发芽多天后你不得不知道的事情
近日，我在家中发现了几个大蒜头已开始有了明显的发芽迹象。由于生活习惯的影响，我从小到大对大蒜情有独钟，于是我开始将其作为一个小实验进行观察和记录，记录了大蒜头的生长变化以及有关大蒜营养价值、发芽之后如何保存等问题，现在我来分享一下我的观察记录。
1.发芽大蒜营养价值
一般来说，营养学家都会建议人们在食用大蒜之前将其捣碎切碎后放置5到10分钟，这样能够激活大蒜中的天然酶，让人体能够更好地吸收与利用其中的物质。然而，事实上，随着大蒜不断发芽，其营养价值会逐渐下降，其主要原因是发芽大蒜中的营养物质会在发芽过程中被大量耗尽。
2. 发芽大蒜如何保存
从观察结果和经验来看，发芽的大蒜很难再以原来的方式食用，它们的颜色、味道、口感都与普通大蒜不同，而且它们容易腐烂和变质，存放不当还会滋生霉菌。
针对这一问题，我探索了一些保存的方法：
(1)将发芽大蒜放入冰箱蔬菜保鲜盒中，部分朝下，可维持其持久存活;
(2)将大蒜切成小块，在烤箱上烤2-3小时后，能够使其有了更长时间的食用寿命，而且味道比生的还要好，一旦变成泥状或者烤黑了则不能食用。
3.观察发芽大蒜的成长
大蒜发芽后需要注意的一个问题是，如果让其继续生长，发芽部分的茎会不断延长，同时生长出新的嫩芽，根部也会随着时间的推移而不断变形。通过对我家两个发芽大蒜头的观察，得到如下发现：
(1)发芽大蒜头由于发芽后基本不再进行细胞分裂，随着生长高度增加，体积并没有明显的变化。
(2)大蒜芽生长过程中，为了能够快速将养分输送到高处，会自行产生的一种胶质，会在触碰水分后易瓦解。
(3)待到大蒜芽向外释放出的一种叫“芽心”的蓝紫色果实成为熟透后，就表示其已经失去了生命力。
恰恰因为如此，人们在膳食中摄入的普通大蒜一般不包含芽部分。要保证其质量，延长其寿命，常常需要将其储存在干燥、通风的环境中， 切记不要放在阳光下曝晒。
总结
发芽大蒜在一定程度上说明其质量下降，而且如果长时间拖延食用可能对健康也具有不小的影响。因此，对于发芽大蒜，我们应该要及时处理，并在消费食品时尽可能减少使用。当然，对于那些喜欢保存原料、用大蒜烹饪的人来说，探索更好的方法永远是一个值得尝试的方向。
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