兰州拉面的做法和做法，简单又好吃

牛肉面图片

兰州拉面是甘肃省兰州市的著名地方传统面食小吃。它以"汤镜者清、肉烂而香,面细如丝,一清二白三红四绿五黄",赢得了国内乃至全世界顾客的好评与青睐!

面条根据粗细可分为大宽(韭叶)、宽(细的)两种;按进碗之先后分为排叉、拉条子、揪片等数种。

1、小煮:即把揉好的面团放在案板上⁇着,一边用木杠压住擀面杖或面板以防粘在身上和台面上,然后随吃随下锅煮制而成的一种经济实惠的面食.这种面的特点是软而不糊、滑利爽口。

2、热炒:将生牛油切成薄片放入锅中烧热后投入葱花炝勺出香味再倒入适量酱油煸至发干时加入少量水烧开即可浇入已煮熟并调好味的荞麦粉中拌匀即成卤汁待用。食用时将切成长短均匀的细长条的熟面和成团状置于盘中淋上拌有卤汁的热葱末即可食用.其特点为筋韧柔软、咸辣清香、酸味可口.

3、凉伴:是将已经做熟的荞麦面盛到盘子里撒上蒜泥盐醋酱菜黄瓜丁香菜段辣椒油香油芝麻粒味精鸡精及少许白糖搅拌均匀即可食用.此法制作的冷荤风味食品具有凉爽开胃的特点.

4、煎炸:即将制作好的荞麦面用手捏扁后用油炸制成饼状或圆筒形备用。使用时先将食用油烧沸后将搓圆的剂子在滚烫的油锅里浸一下取出放进漏勺沥去多余的油脂装盘上桌即可食用。该方法可做成椒麻脆酥等多种品种.

5、爆炒:是用铁板作底料放上洋葱青椒胡萝卜豆角西红柿芹菜木耳黄花莱海带香菇豆腐泡蘑菇竹笋火腿肠鸡肉猪肉虾仁鸡蛋及各种调料制成的炒菜.一般先用植物油加花椒葱姜烹炒再加各种辅料翻炒出锅前放点麻油调味就可以了

6、烩焖:是把加工过的荞麦面和各种配料放在一起加水煮沸后再勾芡收稠汤汁而成的食物.

7、蒸饺包馅:就是把经过调制处理的荞麦面粉和水混合在一起调成糊状再加入其它原料搅拌成型后在锅内蒸熟晾温再用刀切开就可以直接吃了

8、烙烤焙烘:是指把经特殊处理后的尕麦面抹上用羊肉羊肝猪肺鸡脯鸭肫鱼鳔海参鱿鱼海米鲜贝冬菇金针菇粉丝韭菜茴香菠菜萝卜大蒜姜皮胡椒精盐料酒糖色胡椒粉孜然桂枝陈皮草果丁香砂仁八角良姜当归山奈枸杞红枣生姜食盐淀粉花生油蜂蜜猪油以及多种香料配制的佐料均匀地涂抹在上面然后用平底锅加热摊平两面都涂上薄薄的油盖上盖子小火慢慢烧烤直到水分全部蒸发为止最后趁热用刀削掉表面焦黄的表皮就可享用了

9、打卤捞饭:这是指先把熬成的浓香的鸡汤舀一碗倒在米饭上面再把剁碎的牛肉臊子洒一些进去搅匀盖严锅盖闷几分钟待开餐的时候倒些醋加点芥茉就OK了

10、杂碎汤面

做法:1将肥瘦适中的新鲜牛头肉洗净切片。2炒锅上火加油置旺火上烧六成熟时下肥肉片稍炒几下。3再依次放入瘦肉片和姜片继续炒。4加高汤大火炖开后撇浮沫转中火慢煨30分钟左右5用筷子夹起一块肉尝味道正合适时就捞出不用。6汤里另加大骨棒两根一起煮15分钟7把洗好的荞麦面下到开水里面8面快熟了马上关火不要揭盖的让它浸泡一会儿9等不冒气了再揭开盖儿挑几根面蘸一点提前准备的高粱酒10吃一口满嘴留香啊11